生活好康活動

《水煮的全食物料理》



不需要煙燻火燎的健康烹調

讓您輕鬆下廚、優雅上菜，享受無油煙的清爽料理！

清爽不油膩的「水煮」料理，是新「食」代的健康選擇。

除了做法簡單，還可保留食材營養，品嘗原味，對下廚經驗不多的新手和忙碌的上班族，都是簡化烹調又能享受美食的烹調法，如果想吸引男性下廚，本書是最好的入門指導。

水煮法做菜的四大好處：

零油煙：利用燙煮技巧保留食物的原味與營養，符合清爽低卡健康概念。

省時間：只要備好醬料，快速燙煮拌一拌，就能呈現各種不同好口味！

最輕鬆：飯前清洗材料，飯後沖洗無油膩碗盤。

多樣化：蔬菜、海鮮、肉、蛋、豆腐，任何食材都煮，什麼口味都能做！

百餘道不同食材的水煮料理，從可以快速上菜、馬上開飯的家常料理，到用來宴客的各式佳餚，再加上適合各種變化應用的醬汁製作，只需幾個步驟就能完成的料理，您一定要學會。

本書特色

◆集合蔬菜、肉、蛋、豆腐、海鮮的食譜範例，敎您所有無油煙的水煮烹調技巧。

◆收錄多種適用水煮料理的醬汁作法，無論拌、淋、沾，讓醬汁幫您美味加分。

◆圖解關鍵流程、細說烹調祕訣、貼心叮嚀「添一味」、「醬變化」的不同應用，讓您更得心應手、舉一反三。

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  作者介紹

  
  
  
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  梁瓊白
  
  經歷
  
  30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。
  
  歷任
  
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
  
  著作
  
  「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。
  
  

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  4輕鬆開伙 無油煙水煮料理
  
  6做好水煮料理的關鍵技巧
  
  8水煮料理的好吃小祕訣
  
  Part1 爽口不膩的水煮肉類料理
  
  10水煮肉更滑潤
  
  12口水雞
  
  13清煮羊肉
  
  14東江鹽焗雞
  
  15冷切豬肝
  
  16白切雞
  
  18棒棒雞
  
  19怪味雞
  
  20紅油腰片
  
  21夫妻肺片
  
  22白灼牛肉
  
  24三絲雞柳
  
  25紅糟鴨
  
  26醉雞
  
  27紅露醉肚
  
  28雪花牛肉
  
  30黃瓜雞柳
  
  31蒟蒻雞絲
  
  32酸薑豬腳
  
  33蔥油淋雞
  
  34燙羊肉片
  
  36蒜泥白肉
  
  37湯泡肉
  
  38粉皮雞絲
  
  39雞絲拉皮
  
  40紅油肚絲
  
  42鹽水豬腳
  
  43醉元寶
  
  44杏鮑牛肉片
  
  Part2 滋味鮮甜的水煮海鮮料理
  
  46美味的關鍵-煮熟前的食材處理
  
  48蔥油蜇頭
  
  49洋蔥拌魷魚
  
  50燙煮小章魚
  
  51玫瑰露酒蝦
  
  52五味九孔
  
  54醋漬章魚
  
  55翡翠鮮魷
  
  56洋芹海蜇頭
  
  57果醋水煮魚
  
  58粉絲拌魷魚
  
  60銀絲魚片
  
  61燙鮮蚵
  
  62紅油花枝
  
  63紅油透抽
  
  64山藥鮭魚片
  
  66五味鮮魷
  
  67蔥油灼魷片
  
  68翠玉蟹腿
  
  70芥末魷魚
  
  71切片章魚
  
  72涼拌蛤蜊
  
  73鹹蜆仔
  
  74清燙鱸魚
  
  76泰式拌花枝
  
  77芥辣花枝
  
  78芥末蛤蜊
  
  78白灼蝦
  
  79白灼蝦片
  
  80燙魚雲
  
  82玉蘭蝦球
  
  83銀耳蝦仁
  
  84塔醬鮭魚柳
  
  85白灼鮮貝
  
  Part3 簡單美味的水煮豆腐、蛋料理
  
  86食材挑選與烹調技法
  
  88清湯豆腐
  
  89高粱酒蛋
  
  90糖心蛋
  
  91水煮荷包蛋
  
  91溫泉蛋
  
  92水煮蛋沙拉
  
  94清水豆腐
  
  95翠芹干絲
  
  96蠔油豆乾
  
  96飛水白豆乾
  
  97什錦魚蛋
  
  Part4 鮮脆可口的水煮蔬菜料理
  
  新莊二胎98燙出美味青菜的祕訣
  
  100腐乳蘆筍
  
  101白玉翡翠
  
  102拌地瓜葉
  
  103燙菠菜
  
  104柴魚韭菜
  
  105香醬四季豆
  
  106芥末洋芹
  
  107香麻貢菜
  
  108梅酒美人腿
  
  110涼拌蕨菜
  
  111冬菜拌蘆筍
  
  111蘆筍沙拉
  
  112糖醋藕片
  
  113拌三絲
  
  1114燙土豆絲
  
  115辣拌黃豆芽
  
  116蠔油芥藍
  
  117素什錦
  
  118 XO醬四季豆
  
  120翠玉苦瓜
  
  121三彩銀芽
  
  122百合絲瓜青
  
  123涼拌綠竹筍
  
  124素拌金菇絲
  
  125白灼鮑菇片
  
  125芥末鮑菇借款片
  
  好用跟著醬做
  
  17油蔥醬
  
  23蠔油醬
  
  29九層塔醬
  
  35腐乳醬
  
  41辣椒油
  
  41麻辣紅油
  
  45味噌醬
  
  53五收入領現房貸味醬
  
  59麻辣樣
  
  65蒜味芥末醬
  
  75紅油醬
  
  81咖哩自購與修繕住宅貸款利息補貼醬
  
  93美乃滋
  
  119 XO醬
  
  運用鍋底川燙不同風味的食材
  
  69麻辣燙鍋底
  
  109沙茶香醬鍋底